¶¶ÒõÊÓƵ

Pengolahan Biji Sorgum 

Sorgum adalah tanaman serealia yang dapat tumbuh di daerah marjinal serta memiliki daerah adaptasi yang luas di wilayah tropis seperti Indonesia. Selain itu, sorgum juga memiliki kandungan gizi yang tergolong tinggi, yakni terdiri dari 73% karbohidrat, 11% protein, dan 0,3% mineral bermanfaat lainnya. Sorgum dapat dijadikan sebagai bahan baku pada pembuatan gula serta monosodium glutamat, industri minuman olahan, serta industri asam-asam amino. Oleh karena itu, sesungguhnya sorgum memiliki potensi yang cukup besar untuk dikembangkan sebagai bahan pangan di Indonesia untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat yang tergolong tinggi. 

Sayangnya, pemanfaatan sorgum di Indonesia belum dapat dilakukan dengan maksimal. Hal ini disebabkan oleh beberapa kendala yang umum ditemui pada pengolahan pascapanen biji sorgum. Kendala pertama, pengupasan biji sorgum sering kali dirasa sulit untuk dilakukan oleh para petani. Hal ini disebabkan oleh ukuran biji sorgum yang tergolong kecil. Sehingga, dibutuhkan teknologi yang tepat dalam pengupasan biji sorgum agar proses pengupasannya berlangsung efektif.  

Masalah kedua adalah biji sorgum mengandung kadar tanin yang cukup tinggi, yakni sekitar 0,4 – 3,6 %. Padahal kadar tanin maksimal yang diizinkan di dalam bahan pangan adalah 1% saja. Tanin adalah zat anti gizi yang memberikan rasa sepat dan tidak enak pada makanan. Kadar tanin yang terlalu tinggi juga dapat menjadi racun bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, kadar tanin di dalam biji sorgum harus dikurangi terlebih dahulu sebelum sorgum dapat dijadikan sebagai bahan pangan.

Kedua masalah utama tersebut sebenarnya dapat diselesaikan dengan pengolahan pascapanen yang baik dan efisien. Berangkat dari masalah inilah, Armando menciptakan sebuah inovasi yang dapat mengolah biji sorgum dengan baik sebelum dapat dijadikan sebagai bahan pangan. Dalam karyanya, Armando mengusulkan suatu proses pengolahan biji sorgum yang disebut proses kombinasi. Proses kombinasi adalah proses penyosohan (pengupasan dengan mesin penyosoh) yang digabungkan dengan perendaman di dalam natrium karbonat. Proses kombinasi ini dapat menghasilkan sorgum dengan kadar tanin yang aman, yakni di bawah 1%. Selain itu, sorgum yang diolah dengan proses kombinasi juga sudah terkupas dengan baik karena dalam proses kombinasi dilibatkan proses penyosohan. Proses kombinasi sendiri terbilang lebih ramah lingkungan karena menghasilkan lebih sedikit total limbah dan biji rusak dibandingkan proses pengolahan sorgum secara konvesional. 

Melalui karya ilmiah ini, Armando berharap dapat memberikan sumbangsih positif untuk menyelesaikan masalah pangan di Indonesia. Hasiil karya ilmiah ini dapat dimanfaatkan oleh para petani sorgum serta sektor industri yang ingin mengembangkan industri berbahan dasar sorgum di Indonesia. Dengan demikian, sorgum dapat dijadikan sebagai salah satu komoditi pangan pengganti beras sehingga kedepannya Indonesia dapat mencapai swasembada pangan. 

Sumber Gambar : Dokumentasi Penulis